Skolrestaurangen Brickebackens skola

Matglädje är ett ledord i vårt kök där nya idéer och infallsvinklar ständigt prövas under överinseende av kökschef Anne-Louise Wiklund.

Vi serverar smart mat

Bättre kvalitet

• Kockarna lagar maten själva av råvaror - det blir godast så! Vi har tagit fram många nya recept på goda maträtter, både svensk husmanskost och mat med inspiration från andra länder.
• Vi har valt bort nästan alla helfabrikat och många halvfabrikat.
• Vi har valt bort rätter som fiskpinnar, potatisbullar och pytt i panna som industrin har lagat.
• Vi köper alltid svenskt nöt- fläsk- lammkött och kyckling.
• Vi väljer bort livsmedel med onödiga tillsatser t.ex. smakförstärkare, aromer med mera.
• Vi bakar oftast brödet själva när vi serverar soppa.

Mer ekologiskt

• Det finns ett nationellt mål på 25 procent ekologiska inköp år 2010 i offentliga kök. Vi uppnådde målet redan 2009 med 25,6 procent!
• Första kvartalet 2011 var i genomsnitt ca 58 procent av den mat vi köpte ekologisk.
• Cirka 40 olika varor vi använder är alltid ekologiska, vi väljer dessutom oftast ekologisk köttfärs, MSC-märkt ekofrukt och ekogrönsaker efter pris och säsong.

Mer klimatsmart mat

• Vi har alltid en vegetarisk alternativrätt och en säsongsanpassad salladsbuffé med minst tio sorters grönsaker eller sallader.
• Vi provar nya recept med mindre kött (speciellt nötkött som belastar klimatet mest) och mer grönsaker.
• Vi serverar ofta grytor och gratänger, det har bidragit till att vi har minskat köttkonsumtionen.
• Vi har minskat tallrikssvinnet med cirka 25 procent senaste året.
• Vi har ersatt en del färdigskalad potatis och morötter med närodlad ekologisk skalpotatis och morötter.

Vi har som du ser gjort mycket förändringar, och alla som arbetar med skolmaten är engagerade i att ge barnen så god och nyttig mat som möjligt. Vi  hoppas att barnen uppskattar och äter sig mätta på vår goda, hälsosamma och smarta mat!

Kontakt

Dagens lunch

Vi som arbetar här